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Gefüllter Wolfsbarsch mit Fenchel & Kräuterkruste

Gefüllter Seebarsch mit Fenchel & Kräuterkruste
4 von 2 Bewertungen
Gericht Fischgerichte, Hauptgericht
Land & Region Italienisch
Portionen 2 Personen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 50 Min.

Zutaten
  

  • 2 Wolfsbarsche
  • 1 Fenchel
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Olivenöl
  • 35 g Butter
  • 1/2 Bund Dill
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Minze
  • 10 Drillinge oder andere kleine Kartoffeln
  • 20 Kapern
  • 1 Zitrone
  • 200 ml Weißwein
  • 200 g pürierte Tomaten

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 190 ° C vorheizen.
  • Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die geschälten Knoblauch-Zehen sowie dien Fenchelsamen einzeln leicht zerdrücken.
  • Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen lassen und dann das Olivenöl und die Hälfte der Butter hinein geben. Sobald die Pfanne heiß ist, den Fenchel und die Fenchelsamen in die Pfanne geben und alles für ca. 5 Minuten dünsten. Danach den Knoblauch hinzu geben und weitere 5 Minuten dünsten. Dannn die Pfane vom Herd nehmen und das ganze abkühlen lassen.
  • In einem Topf mit Salzwaser die Kartoffeln für etwa 5 Minuten garen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
  • Nun werden alle Kräuter zusammen gehackt und anschließend in eine Schüssel gegeben. Zusammen mit der restlichen Butter dann alles gut vermischen.
  • Den vollständig gesäuberten Wolfsbarsch trocken tupfen und 3 mal diagonal bis auf die Mittelgräte einschneiden. Nun die Schnitte mit der Kräuterbutter stopfen und den Hohlraum jedes Fisches mit 2 Scheiben Zitrone und dem gekochten Fenchel-Knoblauch-Gemisch füllen.
  • Die gefüllten Fische nun in einen Bratschlauch oder Bräter geben. Dazu die ganzen Kartoffeln, Kapern, Tomaten und den Weißwein geben. Den Bratschlauch bzw. Bräter schließen und alles auf die mittlere Schiene des Backofens legen. Das ganze ca. 20-25 Minuten, oder bis der Fisch durch ist, garen.
  • Danach aus dem Ofen nehmen und das Ganze für 2-3 Minuten abkühlen lassen. Nun nur noch ansprechend auf den Tellern drapieren und fertig ist diese vollwertige Mahlzeit.
Keyword Fenchel, Kräuter, Kräuterkruste, Wolfsbarsch
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